Scarabée skin touch 2018 - Binner, Christian (VN)

Vin orange d'Ammerschwier avec des raisins exclusivement du Grand Cru Kaefferkopf. Un pur alsacien plein d'aromates de marmelade d'orange, de rooibos, de pomme rouge, de poire mûre, de melon, de cardamome, de gingembre, de poivre rose et d'épices. Comme ça. Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’en tirer le meilleur parti, du moment que vous l’appréciez. Ce n’est certainement pas une tâche difficile. Harmonieux et légèrement épicé, de la meilleure façon que vous puissiez imaginer. Et en fait encore plus savoureux.

Très savoureux avec les plats d'Asie du Sud-Est, la cervelle de veau (oui), le poulet tandoori, les plats de poisson plus complexes et les ragoûts.

Dans C'est à Ammerschwier, au cœur de l'Alsace, que vous trouverez le vigneron biodynamique Christian Binner. L'art de la vinification se transmet de père en fils sur ce domaine depuis 1770. Joseph, le père de Christian, témoin de l'essor de la chimie et de l'agriculture atomisée, a toujours continué à labourer ses terres et à les cultiver uniquement de manière biologique. Christian lui-même n'a fait que poursuivre cette démarche avec sa reprise. Sous l'influence de Christian, il agrandit même 4 hectares de terrain, achète plusieurs parcelles sur des grands crus et fait construire une nouvelle cave à vin bioclimatique à partir de matériaux naturels de la région.

En 2016, Christian se lance dans un nouveau projet, guidé par une idée de « décroissance », il décide de louer une grande partie de ses vignes, afin de mieux se concentrer sur celles des coteaux et des grands crus. Hermétiquement clos dans le nouveau chai, les vins peuvent désormais évoluer pendant 1 à 3 ans, entièrement à leur rythme. Selon Christian, c'est au vigneron et à son équipe d'accepter qu'il faut faire moins plutôt que plus, avec un œil bienveillant, prêts à intervenir si nécessaire, pour faire de meilleurs vins. La qualité plutôt que la quantité, bien sûr une vision à laquelle tous les agriculteurs biodynamiques peuvent souscrire, mais chez Christian cette philosophie se reflète dans chaque geste et chaque décision.

Avec ce calme, cette patience, Christian parvient depuis 20 ans à créer de beaux vins, sans sulfites ni produits chimiques, cultivés entièrement en biodynamie, impeccables et très stables dans le temps, et qui ne feront que s'embellir avec le temps.

• Pays / région : France / Ammerschwihr (Alsace)
  
• Cépage(s) : 60% Gewurztraminer, 30% Riesling, 10% Muscat à petits grains
  
• Au vignoble : Sol de granit et de grès carbonaté, exposition Est qui protège bien les vergers de la sécheresse et permet ainsi le moins d'intervention possible. Agriculture biodynamique, vendanges manuelles. Les trois cépages différents ont été vendangés le même jour, très tard.
• En cave : Fermentation spontanée, pressurage très lent de 12 heures, permettant une macération encore plus longue des raisins. Elevage long de 24 mois en fûts de bois centenaires. Les raisins du Kaefferkopf nécessitent une longue période de maturation pour leur stabilité.
• Caractère : Complexe et pur
  
• Label qualité : Biodynamie et Vin Nature