Le Domaine Christophe Mittnacht est situé dans la belle commune de Hunawihr, un joli petit village viticole entre Ribeauvillé et Riquewihr, à 12 kilomètres au nord de Colmar.
Le domaine a débuté il y a trois générations avec le grand-père Paul, qui a à son tour transmis le domaine à ses deux fils, André et Louis. Les deux fils ont eu chacun un fils : les cousins Christophe et Marc, qui ont dirigé ensemble le domaine pendant un temps. Le dernier développement dans l'arbre généalogique du domaine est une scission. À l’été 2019, les cousins Christophe et Marc décident tous deux de se séparer. Ils sont en bons termes et se sont répartis les hectares à parts égales.
Les vignes de Christophe sont situées sur la commune de Hunawihr, qui possède un sous-sol majoritairement composé de chaux muschel. C'est un calcaire formé de coquillages et s'est formé il y a 2,5 millions d'années. Au-dessus se trouve une couche de calcaire marneux et d'argile.
Il produit un type de vin qui peut être « réservé » aromatiquement en un sens, mais qui présente surtout une structure charnue et complexe, avec de la tension, de la salinité et de la minéralité.
Ces propriétés ne sont que renforcées par le travail biodynamique de Christophe. C'est la façon de travailler pour mettre en valeur le terroir.
Il va de soi qu'aucune substance de synthèse n'est utilisée dans les vignes et que le cycle naturel de la vigne est respecté. il fournit simplement les raisins les plus sains et de la plus haute qualité. Les vendanges se font manuellement et les interventions en cave sont réduites au minimum. Donc pas de produits œnologiques, hormis un minimum de soufre lors de la mise en bouteille. Pourquoi? Pour la santé du consommateur, mais surtout pour laisser parler au maximum l'origine et le terroir.
Et c’est le cas ! Christophe est passé maître dans l'art de traduire le muscchelkalk dans ses vins. Ce qui frappe aussi, c'est à quel point les vins sont à l'image du vigneron : calmes, presque timides, doux, pleins de concentration et de typicité. C'est aussi le terroir lui-même.
Christophe est marié à Yuka, une chef étoilée japonaise / chef sushi de Tokyo. Désormais en Alsace elle gère un gîte où elle donne également des ateliers sushi et Christophe fournit bien sûr les vins. son principe de table à rallonge, dans laquelle elle sert à ses convives de délicieux plats délicats (avec pour fil rouge les vins du domaine), est une immense réussite. il faut généralement des mois avant de pouvoir obtenir une place. Heureusement, cela s'applique dans une moindre mesure aux vins de Christophe.
Touche!
