Vignoble du Loup Blanc

Le Vignoble du Loup Blanc est l'œuvre de la vie d'Alain Rochard, Nicolas Gaignon, Carine et Laurent Farre. Les 18 hectares de vignes sont situés à la frontière de l'Aude et de l'Hérault, dans l'AOC Val de Cesse, une réserve naturelle sauvage entourée de garrigue, de pinèdes et de ravins.

Les vignerons recherchent la meilleure harmonie et expression possible du terroir et du raisin dans leurs vins. Chaque vendange est effectuée manuellement et la vinification se fait de la manière la plus traditionnelle possible. Les raisins sont mis en caisses en cave et sont entièrement égrappés. La fermentation a lieu dans de petites cuves en béton, également pour éviter que les tanins ne prédominent.
Les vignes les plus jeunes ont été plantées en 1990 et les plus vieilles dans les années 1960, à l'exception du Carignan dont les plantations remontent à 1897(!).