Le Soula (Wendy Paillé)

Le Domaine Le Soula a été créé en 2001 par les importateurs de vins anglais Roy Richards et Mark Walford avec Gérard Gauby comme conseiller. Dès le début, les vignobles ont été cultivés en bio et en 2008 ils sont passés à la biodynamie totale.

Aujourd'hui, c'est la joyeuse Sud-Africaine Wendy Paillé qui est la vigneronne aux commandes du Soula. Wendy a déménagé en Virginie en 2003 et est passée de sommelière à vigneronne pour travailler dans un vignoble local, où elle a rencontré Joseph Paillé. L'amour s'épanouit et Joseph convainc Wendy de revenir avec lui en France, où Joseph crée le domaine Pithon – Paillé avec la légende du vin Jo Pithon. En 2012, Wendy réalise sa première cuvée solo à Pithon-Paillé.

En 2014, elle a quitté la Loire pour le Roussillon dans le sud de la France, où Joseph a commencé à travailler au Domaine Benastra et Wendy au Domaine Le Soula, où elle est en dernier ressort responsable de l'équipe, de la cave et de 22 hectares de vignobles cultivés en biodynamie.

Au Soula, Wendy élabore des « vins solera » très uniques selon la méthode Sherry. L'assemblage de différents millésimes n'est pas autorisé en France, c'est pourquoi ses vins sont vendus dans la classification la plus basse « Vin de France ». Les vins naturels minéraux qu'elle élabore sont particuliers, puissants mais aussi élégants et ne font que s'embellir avec le temps.