Description
Certainement pas d'aligoté pour diluer le cassis. C'était finalement ça. Produit clair issu d'un pressurage lent et d'une macération courte de 24 heures. Seuls les jus les plus fins ont été utilisés et on sent de merveilleuses notes de coing mûr. Un aligoté comme vous n’en avez jamais goûté. Style très épuré. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la Bourgogne, c'est une nouvelle référence.
Pays / Région : France / Hautes Côtes de Beaune ( Bourgogne)
Cépages : 100% Aligoté
Producteur : Arnaud Chapuis
A la vigne : Raisins issus de différentes parcelles âgées de 10 à 90 ans. Récolte à la main. Les rangées et les bâtons sont plantés bien espacés. Aucun labour n’est effectué pour une couche arable dynamique.
En cave : Après la récolte, les raisins passent directement au pressoir. Cependant un pressurage très lent de 22 à 48 heures. Les raisins bénéficient ainsi d'une courte période de macération. Le moût est ensuite vinifié dans la cave de la maison Arnaud à Détain.
Label de qualité : vin nature
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