Description
Un Pinot Noir au nez de fruits rouges mûrs et de cassis bien reconnaissable. Des arômes qui rappellent immédiatement le pain grillé, et des tanins jeunes et légèrement mordants. Épicé avec des clous de girofle et du tabac, mais frais avec une belle acidité et un arrière-goût long et sec. Umami appelle !
Il y a dix ans, les jeunes Micha Zimmer et Felix Scherer fondaient un petit domaine sur les pentes de la plaine du Rhin, à moins de dix kilomètres de la frontière française.
Avec Félix à la tête du vignoble et Micha à la tête de la cave, les garçons, alors encore encore jeunes, sont retournés à leurs racines familiales dans le sud de Bade après leur formation à Fribourg. Ils ont échangé la vie citadine de Berlin contre une petite porcherie avec environ deux hectares et demi de vignes où ils cultivent, entre autres, du Gutedel, du Spätburgunder, du Graubugunder, du Weissburgunder, du Müller-Thurgau et du Sauvignon Blanc. En outre, ils cultivent également un petit terrain à Elbling, sur le volcan Kaiserstuhl, où ils cultivent des asperges blanches et vertes.
- Pays / Région : Allemagne / Bade
- Cépage : 100% Spätburgunder (pinot noir)
- Au vignoble : Scherer & Zimmer travaillent en biodynamie et tous les raisins sont vendangés à la main.
- En cave : Fermentation spontanée. Vingt jours de macération durant lesquels 30% des raisins sont entrés en barriques en grappes entières et en totalité. Le vin a ensuite vieilli vingt-trois mois dans de vieux fûts de bois. Non filtré.
- Label de qualité : Ecovin et Demeter
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