Description
Il y a dix ans, les jeunes Micha Zimmer et Felix Scherer fondaient un petit domaine sur les pentes de la plaine du Rhin, à moins de dix kilomètres de la frontière française.
Avec Félix à la tête du vignoble et Micha à la tête de la cave, les garçons, alors encore encore jeunes, sont revenus aux racines familiales dans le sud de Bade après leur formation à Fribourg. Ils ont échangé la vie citadine de Berlin contre une petite porcherie avec environ deux hectares et demi de vignes où ils cultivent, entre autres, du Gutedel, du Spätburgunder, du Graubugunder, du Weissburgunder, du Müller-Thurgau et du Sauvignon Blanc. En outre, ils cultivent également un petit terrain à Elbling, sur le volcan Kaiserstuhl, où ils cultivent des asperges blanches et vertes.
Ils produisent ici un Sauvignon Blanc avec de la matière. « KB » signifie Kirchberg. Un court moment de contact avec la peau et un pressurage doux créent un vin blanc puissant mais élégant. Encore un peu jeune, il porte encore des arômes de fruits jaunes mûrs comme la papaye, le kaki et une dominante de fruit de la passion. Absolument juteux, légèrement fumé et une bouche ronde et beurrée, ce qui rend le vin très savoureux avec les asperges. Un Sauvignon Blanc qu'on ne boit certainement pas très souvent.
- Pays / Région : Allemagne / Bade
- Cépage : 100% Sauvignon Blanc
- Au vignoble : Scherer & Zimmer travaillent en biodynamie et tous les raisins sont vendangés à la main.
- En cave : Après quelques heures de contact avec les peaux, les raisins subissent un pressurage doux, qui donne un vin plus élégant. Seul le meilleur jus de raisin a été utilisé. Fermentation spontanée dans de vieux fûts en bois scellés à l'oxygène.
- Label de qualité : Ecovin et Demeter
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