Description
Cerises noires mûres, fruits rouges confits, un peu épicés et avec une pointe de vieux chêne. Un arrière-goût minéral et une acidité bien équilibrée. Un très beau candidat pour la cave, mais pour ceux qui ont hâte, il n'y a rien à faire.
Pascal Marchand est un petit producteur avec un grand nom. Le poète canadien s'installe en Bourgogne à l'âge de 21 ans, où il est vigneron au Domaine du Comte Armand, Clos des Epeneaux, en 1985. Ici, il se convainc d'une méthode purement biologique, équitable envers la terre et les raisins. Il devient ensuite responsable du nouveau Domaine de la Vougeraie en Bourgogne en 1999. Ici aussi, il a introduit la méthode biologique. Après quelques errances et missions de conseil, le premier pas vers la création de leur propre entreprise est franchi en 2006. Quelques années plus tard (2010), il trouve le soutien financier du banquier canadien Moray Tawse, qui rachète également quelques vignes et le domaine de Maume (Gevrey). En plus des 8 hectares de nos propres vignobles transformés en biodynamie, des raisins biologiques sont également achetés auprès de tiers.
Le documentaire « Grand Cru » a été tourné sur lui en 2018 et est vivement recommandé.
Pays / Région : France / Bourgogne
Cépage : Pinot Noir
Au vignoble : Terroir argilo-calcaire. Agriculture biodynamique.
En cave : 5 jours de macération à froid avec 15% de grappes entières de la vendange. Pigeage une fois par jour pendant toute la fermentation alcoolique, puis remontage des jus au bout de 18 jours. Soutirage après fermentation malolactique. Elevage pendant 14 mois en fûts de chêne français à 85% et 15% en fûts de bois neufs issus du bois des forêts de Jupilles. Non filtré.
Label de qualité : Biodynamie
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