Description
Pouilly Fumé Sauvignon Blanc classique, mais biodynamie et vin nature. Expressions de groseilles à maquereau, de fruits jaunes, de citron vert frais, de buis et de pomme.
Jonathan est la 5ème génération de vigneron au sein de la famille Pabiot. Après avoir travaillé chez Léon Barral dans le Languedoc, il revient au domaine familial à l'âge de 21 ans. Le domaine est situé sur les hauteurs des Loges, point culminant du Pouilly Fumé, à proximité de Sancerre. La famille cultive des vignes issues de trois terroirs différents : Marnes Kimméridgiennes (Marnes Kimméridgiennes), Calcaire Portlandien (Calcaire Portlandien) et Silice-Argilo Silex (silex). Jonathan ne fabrique que 12 000 bouteilles par an.
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Pays / région : France / Pouilly Fumé (Loire)
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Cépage(s) : 100% Sauvignon Blanc
- A la vigne : Bio depuis 2006, BD depuis 2016. Densité de plantation exceptionnellement élevée (10 000 pieds par ha). L'âge des bâtons se situe entre 10 et 50 ans. Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de vignobles des trois surfaces différentes, tous exposés sud/sud-ouest. Vendanges manuelles.
- En cave : Fermentation lente à basse température avec les levures du vignoble. Elevage de 12 à 18 mois sur le « lie » en inox et béton. Pas de filtrage, pas de clarification. Quantité minimale de sulfite.
- Label de qualité : Biodynamie et Vin Nature
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