Nimbus Russus Rouge 2020 - Kamara Winery (BD & vin nature)

Assemblage rouge de Kamara, Oraiokastro Thessalonique, à partir des raisins indigènes Xinomavro (40 %) et Limnio (40 %) avec un peu de Merlot (20 %). Rouge rubis intense. Au nez, des baies, des prunes, une pointe de réglisse, de réglisse, d'eucalyptus, d'olives noires et de poivre noir. En bouche une bombe épicée de poivre noir et vert, de cannelle et de muscade, des notes terreuses et de chocolat noir. Tanins doux et soyeux dus à 12 mois de vieillissement en vieux fûts de chêne.

L'étiquette est un dessin de la vue en plein été, coucher de soleil sur les vignes du domaine. Nimbus Russes, également le nuage rouge, dessiné par Stavroula

• Pays / région : Grèce / Macédoine
• Cépage(s) : 40% Xinomavro, 20% Merlot, 40% Limnio
• Au vignoble : Sol de sable et de limon. Bâtons orientés vers l'est à 140 mètres d'altitude. Agriculture biodynamique.
  
• En cave : Fermentation spontanée, élevage de 12 mois en vieux fûts de chêne. Sans sulfites ajoutés, non filtré. 
• Label qualité : Biodynamie et Vin Nature, Vegan
  
• Délicieux avec : Gibier, Faux-filet, Lotte sauce au vin rouge, Poulet cacciatore.

Domaine Kamara. Sous la houlette de Dimitrios et de sa fille Stavroula, la famille Kioutsoukis élabore des vins purs basés sur les principes de la biodynamie. Ils voient la biodynamie avant tout comme une phase intermédiaire vers la permaculture totale, un système écologiquement durable dans lequel le domaine est en totale harmonie avec la nature. L'objectif est de produire des vins à la fois polyvalents et expression de cette philosophie et de ce terroir, avec le moins d'intervention possible.

Les Kioutsoukis émigrent dès le début des années 1900 La Roumélie orientale (ancienne région indépendante de l’Empire ottoman située sur la côte de la mer Noire) jusqu’à la Grèce. La région était connue pour ses vins spécifiques et spéciaux, connaissances que la famille a apportées avec elle à Thessalonique. Mais ce n’est qu’en 2010 que le rêve familial de posséder son propre domaine viticole se réalise.

Après une formation d'ingénieur chimiste, Dimitrios a décidé que son rêve résidait dans son héritage familial. Après plusieurs années d’expérience professionnelle, il avait économisé suffisamment d’argent pour enfin réaliser son rêve familial. Avec l'aide de sa famille et de ses amis, il plante quelque 11 hectares de vignes sur les coteaux de Mygdonia, dans le nord de la Grèce, près de Thessalonique. Auparavant, il y avait ici des bâtons vieux de plusieurs centaines d'années, mais malheureusement tous ont été détruits par le phylloxéra. On n'y produit plus de vin depuis le début des années 1900.

Jusqu'à l'arrivée de Dimitrios. Dans ses vergers qu'il cultive lui-même, il travaille uniquement avec des raisins locaux tels que l'Assyrtiko, le Malagousia, le Roditis, le Muscat, le Moschofilero, le Xinomavro et le Limnio. Il travaille entièrement en biodynamie, avec le moins d'interventions possible, utilise uniquement des méthodes traditionnelles et, à l'exception du Retsina, aucun sulfite n'est ajouté à quoi que ce soit.