Description
Eric Thill est originaire d'Alsace, où sa famille produit du vin sur le Schlossberg. Après des études à Dijon, il s'installe en 2007 avec son épouse Bérengère dans le Haut-Rhin (Jura), à environ 45 kilomètres en contrebas d'Arbois, et y achète un domaine de 2,76 hectares de terrain. Ils ont construit eux-mêmes la cave et la cave. Le domaine est certifié biologique depuis 2015 et des travaux en biodynamie sont désormais menés sur les 5,8 hectares. Eric préfère les vins issus d'un seul cépage. Plus de 50 % du territoire est constitué de cépages Chardonnay, plus quelques vignes où sont cultivés le Savagnin, le Pinot Noir et le Poulsard. Ses vignes ont un âge moyen de 50 ans. Seulement 25 hl/ha.
Savagnin de vrilles orientées vers l'ouest. Pas de fermentation mélolactique pour préserver la fraîcheur du vin et élevé 10 mois sur lie avant la mise en bouteille. Un vin blanc net et ample avec au nez des fruits mûrs et des amandes blanches avec l'aspect rafraîchissant d'une pointe de citron. Frais, beau dans le cornichon avec d'élégantes notes de pomme. Un blanc complexe. Caractéristique et ludique.
- Pays/Région : France/Jura
- Cépage : 100% Savagnin
- A la vigne : vendanges manuelles et culture biologique. Surface de marnes jaunes et grises, vignoble exposé ouest.
- En cave : Utiliser uniquement nos propres levures, fermentation mélolactique arrêtée et laissée à plat 10 mois avant la mise en bouteille.
- Label de qualité : Demeter & Ecocert
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