Description
L'Amarone della Valpolicella est obtenu par une technique unique, utilisée depuis l'époque romaine, de "l'appassimento". Les raisins sont séchés naturellement dans le "fruttaio" pendant trois à quatre mois. Les raisins perdent 40 à 50 % de leur poids d'origine, ce qui entraîne une concentration intense de saveurs. En janvier, les raisins sont pressés lentement et après fermentation, le vin mûrit pendant 42 à 50 mois dans des barriques et des tonneaux de chêne français. Avant que l'Amarone n'arrive sur le marché, le vin vieillit encore un an en bouteille. Il n'est donc pas surprenant que ce vin ait beaucoup de poids et de concentration. Très complexe et puissant, avec des notes chaleureuses de prune rouge mûre, d'épices et de fruits secs.
La cave où sont élaborés les vins rouges de Wild Nature est située dans la partie orientale vallonnée de Valpolicella, près de Vérone. Les environs sont une oasis de nature sauvage, pleine de végétation et d'animaux originaux. Wild Nature est un pionnier dans le domaine de la viticulture biologique, ils travaillent dans ce sens depuis 1974. La cave souligne le soin et le respect qu'elle éprouve pour le sol à travers ses étiquettes. Cela montre toutes sortes d'animaux sauvages qui habitent leurs domaines.
La préservation de la biodiversité est un élément important de la philosophie du domaine. Ils ont travaillé à créer un biotope autour de la ferme (par la construction de haies, d'étangs, de bosquets et de berges bordées d'arbres) qui favorise la présence naturelle de toutes sortes d'animaux. Il y a de nombreux lièvres, renards, faisans, canards et autres oiseaux migrateurs autour de la ferme.
- Pays / région : Italie / Vénétie
- Cépage(s) : Corvina, Corvinone & Rondinella
- Dans le vignoble : Fruits de différents vignobles, tous situés sur le coteau et sur un sol calcaire. Aucun pesticide chimique n'est utilisé.
- Au sous-sol : Fermentation avec les levures du vignoble. Vieilli pendant 24 mois en barriques de chêne français.
- Label de qualité : Organique
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