Nimbus Albus Blanc 2022 - Kamara Winery (BD & vin nature)

Mélange blanc de Malagouzia et d'Assyrtiko locaux. Nimbus signifie nuage et Albus signifie blanc. Fermentation spontanée et malo en fûts d'acier inoxydable et non filtrés. De riches arômes botaniques avec des fruits à noyau mûrs, du zeste de pamplemousse, de la camomille et un arrière-goût crémeux et salé. Après 1 à 2 jours de macération à froid, le vin parvient encore à avoir un léger éclat, c'est-à-dire quelque chose de trouble. Énergique et plein de vie, caractéristiques que le vin ressemble à celui qui le consomme. Très savoureux avec le Risotto, Fromages crémeux, Poulet grillé au citron, Salade verte

• Pays / région : Grèce / Macédoine
• Cépage(s) : 50 % Malagouzie, 50 % Assyrtiko
• A la vigne : Colle sur un sol argilo-limoneux salé. Poteaux orientés vers l'est, à 140 mètres d'altitude. Agriculture biodynamique
• En cave : Les deux cépages sont entièrement égrappés. Macération à froid de 1 à 2 jours. Fermentation alcoolique et malolactique spontanée séparément sur acier inoxydable. Le jus est ensuite mélangé. Batonnage de 3 mois en fûts de bois anciens de 225 litres. Non filtré, sans ajout de So2.
• Label qualité : Biodynamie et Vin Nature, Vegan
  

Domaine Kamara. Sous la houlette de Dimitrios et de sa fille Stavroula, la famille Kioutsoukis élabore des vins purs basés sur les principes de la biodynamie. Ils voient la biodynamie avant tout comme une phase intermédiaire vers la permaculture totale, un système écologiquement durable dans lequel le domaine est en totale harmonie avec la nature. L'objectif est de produire des vins à la fois polyvalents et expression de cette philosophie et de ce terroir, avec le moins d'intervention possible.

Les Kioutsoukis émigrent dès le début des années 1900 La Roumélie orientale (ancienne région indépendante de l’Empire ottoman située sur la côte de la mer Noire) jusqu’à la Grèce. La région était connue pour ses vins spécifiques et spéciaux, connaissances que la famille a apportées avec elle à Thessalonique. Mais ce n’est qu’en 2010 que le rêve familial de posséder son propre domaine viticole se réalise.

Après une formation d'ingénieur chimiste, Dimitrios a décidé que son rêve résidait dans son héritage familial. Après plusieurs années d’expérience professionnelle, il avait économisé suffisamment d’argent pour enfin réaliser son rêve familial. Avec l'aide de sa famille et de ses amis, il plante quelque 11 hectares de vignes sur les coteaux de Mygdonia, dans le nord de la Grèce, près de Thessalonique. Auparavant, il y avait ici des bâtons vieux de plusieurs centaines d'années, mais malheureusement tous ont été détruits par le phylloxéra. On n'y produit plus de vin depuis le début des années 1900.

Jusqu'à l'arrivée de Dimitrios. Dans ses vergers qu'il cultive lui-même, il travaille uniquement avec des raisins locaux tels que l'Assyrtiko, le Malagousia, le Roditis, le Muscat, le Moschofilero, le Xinomavro et le Limnio. Il travaille entièrement en biodynamie, avec le moins d'intervention possible, utilise uniquement des méthodes traditionnelles et, à l'exception du Retsina, aucun sulfite n'est ajouté à quoi que ce soit.