Description
Eric Thill est originaire d'Alsace, où sa famille produit du vin sur le Schlossberg. Après des études à Dijon, il s'installe en 2007 avec son épouse Bérengère dans le Haut-Rhin (Jura), à environ 45 kilomètres en contrebas d'Arbois, et y achète un domaine de 2,76 hectares de terrain. Ils ont construit eux-mêmes la cave et la cave. Le domaine est certifié biologique depuis 2015 et des travaux en biodynamie sont désormais menés sur les 5,8 hectares. Eric préfère les vins issus d'un seul cépage. Plus de 50 % du territoire est constitué de cépages Chardonnay, plus quelques vignes où sont cultivés le Savagnin, le Pinot Noir et le Poulsard. Ses vignes ont un âge moyen de 50 ans. Seulement 25 hl/ha.
Un assemblage de Chardonnay récoltés à la main sur différentes parcelles aux sous-sols marneux et argileux. Elevage 16 mois sur nos propres levures. Un beau vin floral aux arômes d'abricots et de mirabelle suivi d'une longue finale. Idéal sous un parasol avec un grand plateau de poissons et crustacés.
- Pays/Région : France/Jura
- Cépage : 100% chardonnay
- A la vigne : vendanges manuelles et culture biologique. Un sous-sol de marnes grises et jaunes exposé à l'ouest.
- En cave : Fermentation spontanée et vieillissement 18 mois en acier inoxydable
- Label de qualité : Demeter & Ecocert
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