Ratafia Champenois "Sólera" SA - Chavost (vin nature)

La coopérative Chavost, fondée en 1946, est située dans le village de Chavot-Courcourt, juste au sud d'Epernay. La gamme s'est récemment enrichie d'une gamme de Champagnes élaborés sans aides ni sulfites, à partir d'un « projet » totalisant 5 hectares. Officiellement certifié Bio pour la première fois en 2023 !

Mais ils font aussi...Un vrai Ratafia Champenois ! Ratafia issu uniquement de raisins de la région Champagne. 50/50 Chardonnay et Meunier. Pour ceux qui se grattent la tête, une petite leçon d’histoire à Ratafia :

Le ratafia se boit principalement à l'apéritif en Catalogne, dans le Roussillon et dans toute l'Italie. A l'origine, le terme désignait toute boisson consommée lors de la ratification, de la ratification officielle d'un traité international par un État, ou de la reconnaissance d'une lettre de constitution par une autre obédience. Le nom est dérivé du mariage latin « Res Rata fiat », qui signifie « L'affaire est réglée ». Plus tard, la boisson fut également fabriquée dans d’autres régions. En Champagne, la boisson alcoolisée sucrée était déjà fabriquée avant que la région ne soit connue pour ses vins effervescents. Officiellement, il n'existe que deux AOC, le Ratafia de Champagne et le Ratafia de Bourgogne.

Eh bien, nous le savons encore une fois. Le Ratafia de Champagne est obtenu en mélangeant du moût de raisin avec du sucre, des épices et de l'alcool. En ajoutant de l'alcool, le processus de fermentation s'arrête et un Champagne doux et doux est créé avec une teneur en alcool de 18,5 %. Pour élaborer le meilleur Ratafia de Champagne, comme celui de Chavost, on utilise comme distillat d'alcool le Marc de Champagne, une eau de vie du vigneron française produite dans presque toutes les régions viticoles françaises. Également connue sous le nom de Grappa en Italie, Orujo en Espagne et Aguardente au Portugal. En Allemagne sous le nom de Trester, en Hongrie sous le nom de Törköly et en Grèce sous le nom de Tsipouro. Vous voyez l'idée.

Revenons à Chavost :

Ce Ratafia se conservera bien quelques semaines après ouverture au frais. Légèrement noisette avec des notes d'amandes blanches, fruité grâce à un peu d'abricot, légèrement beurré et pourtant avec un arrière-goût étonnamment frais. A l'apéritif, pendant le dîner, en digestif, tout est possible. Un vin polyvalent !