Utopie 2020 - Jonathan Pabiot

Top cuvée de Pabiot. On en fait très peu. Un Puilly Fumée unique que l'on rencontre rarement. Cette cuvée est issue d'une parcelle de vieilles vignes (0,4 ha) plantées sur un terroir de marnes imméridgiennes ( Terres Blanches ). Jonathan Pabiot élève cette cuvée en fûts de 10 à 15 ans. Depuis le début, Jonathan a réalisé de nombreux fûts sur des vins entièrement naturels pour mieux comprendre ses vins lorsqu'ils sont plus sensibles ou plus stables. Jonathan n'a jamais mis ce vin en bouteille auparavant et a donc décidé d'en faire une nouvelle cuvée pour la première fois il y a quelques années, Utopia .

" Une touche oxydative au nez, puis des arômes épicés, coing confit, puis en bouche on retrouve une belle puissance avec une finale très saline, presque iodée. L'utopie est couleur du reggae car lors de ma fermentation, ma cave est envoûtée par la musique. et il fallait que je le fasse comprendre sur l'étiquette !" -Jonathan Pabiot

Jonathan est la 5ème génération de vigneron au sein de la famille Pabiot. Après avoir travaillé chez Léon Barral dans le Languedoc, il revient au domaine familial à l'âge de 21 ans. Le domaine est situé sur les hauteurs des Loges, point culminant du Pouilly Fumé, à proximité de Sancerre. La famille cultive des vignes issues de trois terroirs différents : Marnes Kimméridgiennes (Marnes Kimméridgiennes), Calcaire Portlandien (Calcaire Portlandien) et Silice-Argilo Silex (silex). Jonathan ne fabrique que 12 000 bouteilles par an.

• Pays / région : France / Pouilly Fumé (Loire)
  
• Cépage(s) : 100% Sauvignon Blanc
  
• Dans le vignoble : Bio depuis 2006, BD depuis 2016. Densité de plantation exceptionnellement élevée (10 000 cannes par ha). L'âge des bâtons se situe entre 25 et 50 ans. Pour ce vin, on utilise des raisins provenant d'un vignoble (Les Champs de Cris) au sous-sol de calcaire de Portland et exposé sud/sud-ouest. Vendanges manuelles.
• Au sous-sol : Fermentation lente à basse température avec les levures du vignoble. Elevage 12 mois en demi-muids et fûts, puis 6 mois en cuve inox. Pas de filtrage, pas de clarification. 0 gramme de sulfite.
• Label de qualité : Biodynamie et Vin Nature