Description
Lavieres vient du mot lave et fait référence au type particulier de calcaire présent dans le sol. Un terroir particulier en Côte de Beaune qui assure un drainage exceptionnellement bon. Un vin profondément floral et énergique aux arômes vifs de prunes, de violettes et de nombreuses nuances herbacées avec des tanins granuleux et un arrière-goût voluptueux et riche.
Pascal Marchand est un petit producteur avec un grand nom. Le poète canadien s'installe en Bourgogne à l'âge de 21 ans, où il est vigneron au Domaine du Comte Armand, Clos des Epeneaux, en 1985. Ici, il se convainc d'une méthode purement biologique, équitable envers la terre et les raisins. Il devient ensuite responsable du nouveau Domaine de la Vougeraie en Bourgogne en 1999. Ici aussi, il a introduit la méthode biologique. Après quelques errances et missions de conseil, le premier pas vers la création de leur propre entreprise est franchi en 2006. Quelques années plus tard (2010), il trouve le soutien financier du banquier canadien Moray Tawse, qui rachète également quelques vignes et le domaine de Maume (Gevrey). En plus des 8 hectares de nos propres vignobles transformés en biodynamie, des raisins biologiques sont également achetés auprès de tiers.
Le documentaire « Grand Cru » a été tourné sur lui en 2018 et est définitivement recommandé.
Pays / Région : France / Bourgogne
Cépage : Pinot Noir
Au vignoble : Terroir calcaire. Agriculture biologique
En cave : La macération s'effectue à 40% en grappes entières pendant 20 jours. pigéage deux fois par jour pendant la fermentation alcoolique. Remonté plusieurs fois par petites portions lors de la fermentation malolactique. 20 mois d'élevage en fûts neufs de chêne français issus des forêts de Jupilles. Soutirage après fermentation malolactique. Non filtré.
Label de qualité : biodynamie
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