IGP Monts de la Grage "Cuvée Souriez" 2021 - Kohki Iwata (WA Sud)

100% Syrah du Domaine des Soulié voisin, vinifié dans la cave de Kokhi. Un nez très fruité plein de framboises mêlées à des herbes douces. Étonnamment frais et doux en bouche. Eh bien, c'est un jus très intéressant. Juteux dans le meilleur sens du terme, sans tomber sous des termes comme glou glou . Violettes et eucalyptus avec une légère association de cacao. Très bien fait.

Pays/Région : France / Languedoc-Roussillon
Cépage(s) : 100% Syrah
A la vigne : Vignes âgées de 20 ans. Terroir argilo-calcaire. Agriculture biologique
Dans le vignoble : Raisins entièrement égrappés avant macération. Fermentation spontanée en acier inoxydable. Elevage de 12 mois en vieux fûts de bois. Mise en bouteille le 12 mai 2023. Non filtré, 15 ppm de So2 ajouté à l'entonnage du vin.
Label de qualité : vin nature

Le japonais Kohki Iwata a troqué le japonais Osaka contre les vignobles du sud de la France en 2008. Après plusieurs années d'expérience dans des bars à vin nature à Osaka, il part en France pour expérimenter également l'aspect vinification. Il débute immédiatement par différents stages chez des vignerons de renom comme Olivier Cousin (Anjou) et Jean Foillard (Beaujolais).

À partir de 2010, il travaille pendant quatre ans aux Caves Augé à Paris et en 2015 pour les Domaines des Soulié à Saint Chinian, un domaine viticole qui travaille entièrement en bio depuis 1960 et qui peut s'approvisionner pleinement en énergie verte sur un impressionnant domaine de 27 hectares. . Impressionnant en effet.

Kohki s'est installé avec sa femme à Assignan, à proximité, où il a travaillé pendant un certain temps chez des Soulié, mais a rapidement commencé à élaborer son propre vin en 2016. Compte tenu de l'énorme superficie des Soulié, il a pu y acheter ses raisins et avec l'aide financière d'une entreprise japonaise, le premier millésime de 2017 était vraiment là. Sous le nom WA Sud il sait créer des vins pur jus . Vins de terroir propres à forte teneur en glou glou . Faible en quantité, haute en qualité. Tout juste commencé, mais très prometteur. Ramer avec les outils dont vous disposez peut s’avérer très efficace.