Weiss 2021 - Weingut Scherer&Zimmer (BD & vin nature)

Scherer & Zimmer – 2020 WEISS

Il y a dix ans, les jeunes Micha Zimmer et Felix Scherer fondaient un petit domaine sur les pentes de la plaine du Rhin, à moins de dix kilomètres de la frontière française.

Avec Félix à la tête du vignoble et Micha à la tête de la cave, les garçons, alors encore encore jeunes, sont revenus aux racines familiales dans le sud de Bade après leur formation à Fribourg. Ils ont échangé la vie citadine de Berlin contre une petite porcherie avec environ deux hectares et demi de vignes où ils cultivent, entre autres, du Gutedel, du Spätburgunder, du Graubugunder, du Weissburgunder, du Müller-Thurgau et du Sauvignon Blanc. En outre, ils cultivent également un petit terrain à Elbling, sur le volcan Kaiserstuhl, où ils cultivent des asperges blanches et vertes.

Ce n’est certainement pas un choix excessif d’utiliser uniquement des majuscules. Ce vin WEISS de Scherer&Zimmer mérite une grande police. Un assemblage de Pinot Blanc et de Müller-Thurgau avec un peu de contact cutané, pour plus de punch. Non filtré, de couleur jaune presque citron et fin avec des notes de fruits tropicaux, de citron vert et une nuance légèrement salée. Vous fait presque oublier que vous êtes ici à Bad Krozingen et non sur une plage mexicaine avec un verre bien connu au bord salé.

• Pays / Région : Allemagne / Bade
• Cépage : 50% Müller-Thurgau, 50% Pinot Blanc
• Au vignoble : Scherer & Zimmer travaillent en biodynamie et tous les raisins sont vendangés à la main.
• En cave : Les deux cépages différents ont d'abord mûri séparément. Du Müller-Thurgau, 1/3 des peaux de raisin ont fermenté pendant un certain temps, après quoi le jus a fermenté davantage après avoir pressé ses propres levures dans de vieux fûts en bois. Le Pinot Blanc est pressé directement, puis élevé sur ses propres levures dans de vieux fûts en bois. Après dix mois, les deux ont été réunis dans des cuves en acier inoxydable. Le vin n'est pas filtré. Fermentation malolactique et sans ajout de sulfites.
• Label de qualité : Ecovin et Demeter