Description
Vin Jaune. "Vin jaune". Un vin très particulier, avant tout ! Les producteurs de Vin Jaune ont de la patience, beaucoup de patience. Il est légalement stipulé que le Vin Jaune vieillit en fûts de bois pendant au moins 6 ans et 3 mois. Durant cette période, le niveau dans les fûts baisse lentement, une évaporation se produit, la part des anges. Cela donne lieu à la formation de « voile » (comme à Jerez, dans le sud de l'Espagne), une levure qui se nourrit du vin, le protège de l'oxygène et donne en même temps au vin un goût unique et incomparable.
Après toutes ces années d'élevage, il ne vous reste plus que 0,62 litre de l'équivalent d'1 litre de vin. Pour cela, ils ont imaginé un format de bouteille modifié dans le Jura, le Clavelin.
Le résultat est étonnant. La famille Petit élabore un Vin Jaune aux arômes de noix, d'amande, de miel de châtaignier et de fruits secs. Et puis ces acides... Sans fin. Un vin pour le passionné, le connaisseur, le curieux... Vous avez envie de goûter ça ! Et – s’il est stocké correctement – il durera des décennies.
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Pays / Région : France, Jura, Pupillin
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Cépage : 100% Savagnin
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Au vignoble : Les plus anciennes plantations de Savagnin du domaine.
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En cave : Fermentation spontanée en acier inoxydable. Puis élevage pendant 6 ans et 3 mois en tonneau, qui n'est pas rempli pendant cette période. Intervention minimale, si nécessaire une pincée de sulfite lors de la mise en bouteille.
- Label de qualité : Bio
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