Description
A Ammerschwihr, au cœur de l'Alsace, vous trouverez Christian Binner, vigneron en biodynamie. L'art de la vinification se transmet de père en fils sur ce domaine depuis 1770.
Les raisins (issus exclusivement de notre propre culture) sont cueillis en surmaturité et cette maturité se retrouve dans les vins. De plus, nous travaillons le plus naturellement possible, sans aucune manipulation : pas de sulfite ajouté et levures purement naturelles présentes sur le raisin lui-même. Les vins de Christian Binner sont tous de beaux vins naturels avec de la profondeur, de la complexité, mais surtout une joyeuse légèreté.
Vous pouvez prendre Saveurs exactement tel quel. Un assemblage des plus beaux raisins que l'Alsace a à offrir et une bombe gustative de fruit, une belle acidité, florale mais poivrée et ici et là quelques associations de fleur de sureau. Non filtré, sans sulfites ajoutés et pur jus pur.
2020 et 2021 ont toutes deux été des années extrêmes en termes de conditions météorologiques, toutes deux complètement opposées sur le spectre. Christian a donc combiné les raisins des deux années pour à la fois équilibrer et créer de la tension dans son vin. Bravo, je dirais.
Dans C'est à Ammerschwier, au cœur de l'Alsace, que vous trouverez le vigneron biodynamique Christian Binner. L'art de la vinification se transmet de père en fils sur ce domaine depuis 1770. Joseph, le père de Christian, témoin de l'essor de la chimie et de l'agriculture atomisée, a toujours continué à labourer ses terres et à les cultiver uniquement de manière biologique. Christian lui-même n'a fait que poursuivre cette démarche avec sa reprise. Sous l'influence de Christian, il agrandit même 4 hectares de terrain, achète plusieurs parcelles sur des grands crus et fait construire une nouvelle cave à vin bioclimatique à partir de matériaux naturels de la région.
En 2016, Christian se lance dans un nouveau projet, guidé par une idée de « décroissance », il décide de louer une grande partie de ses vignes, afin de mieux se concentrer sur celles des coteaux et des grands crus. Hermétiquement clos dans le nouveau chai, les vins peuvent désormais évoluer pendant 1 à 3 ans, entièrement à leur rythme. Selon Christian, c'est au vigneron et à son équipe d'accepter qu'il faut faire moins plutôt que plus, avec un œil bienveillant, prêts à intervenir si nécessaire, pour faire de meilleurs vins. La qualité plutôt que la quantité, bien sûr une vision à laquelle tous les agriculteurs biodynamiques peuvent souscrire, mais chez Christian cette philosophie se reflète dans chaque geste et chaque décision.
Avec ce calme, cette patience, Christian parvient depuis 20 ans à créer de beaux vins, sans sulfites ni produits chimiques, cultivés entièrement en biodynamie, impeccables et très stables dans le temps, et qui ne feront que s'embellir avec le temps.
- Pays / Région : France / Ammerschwihr (Alsace)
- Cépages : Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois, Chasselas, Sylvaner, Muscat
- Au vignoble : Sol granitique, situé au nord et un terroir de raisins sur limons et galets vendangés à la main. Biodynamie.
- En cave : Elevage sur lies en fûts de chêne. Non filtré, sans So2 ajouté
- Label de qualité : Ecocert – bio
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