Description
Grechetto intense à l'adoucissement de la peau, obtenu en récoltant à deux moments différents de l'année. Cela donne au vin deux visages : fraîcheur et finesse d'une part & intensité, complexité et structure d'autre part.
- Pays / région : Italie / Ombrie IGP
- Producteur : Fattoria Mani di Luna
- Cépage(s) : 100% Grechetto
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Dans le vignoble : Vignobles en terrasses très escarpées à Torgiano à 200-300 mètres d'altitude avec un sous-sol de limon sableux. Sol pauvre avec un pourcentage élevé de calcaire. Fortes différences de température entre le jour et la nuit, surtout en septembre et octobre. Les vignes ont entre 40 et 45 ans. Cueillette manuelle.
- En cave : Première récolte mi-septembre. Ce lot est resté sur la peau pendant 3 semaines. Le deuxième lot a été cueilli début octobre et est resté sur la peau pendant 2 semaines. Pressé dans une ancienne presse verticale. Fermentation spontanée sans contrôle de température dans de petites cuves en béton. Les deux lots sont ensuite réunis et affinés encore 10 à 11 mois sur les cellules de levures mortes, avec un batonnage régulier. Mis en bouteille pendant la « Lune décroissante » (phase de lune avec ciel clair = haute pression). Pas de clarification, pas de filtration, utilisation minimale de sulfites.
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Label de qualité : Biodynamie & Vin Nature
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