Description
La Cuvée "Laïs" d'Olivier Pithon doit son nom à sa vache Laïs, originaire de la fraîche île britannique de Jersey (au large des côtes normandes), et qui paît désormais sur la chaude terre catalane. Son fumier est utilisé pour fertiliser le sol et elle-même est utilisée pour labourer la terre. Ce vin est ample, riche et sensuel, mais tout comme les vins blancs, il présente des notes fraîches et épicées. Fruits des bois mûrs, épicés, tanins et pourtant très long arrière-goût minéral élégant. Des vins à boire avec attention. Meilleur avec un peu d'oxygène, donc ouvrez environ une heure à l'avance ou servez en carafe. Conservez le vin à une température ne dépassant pas 15 degrés.
Le vin est élaboré selon la méthode vin nature : aucun additif n'a été apporté, les sulfites et levures qu'il contient sont naturels. Un vin qui ne fait que s'embellir avec le temps, le vin naturel par excellence.
S'accorde bien avec : Viandes rouges, gibiers et fromages affinés.
Olivier Pithon, vigneron à Calce, village proche de Perpignan. Olivier est le frère de Jo Pithon, le célèbre vigneron de la Loire du Domaine Pithon-Paille . Il arrive à Calce grâce à Gérard Gauby, l'un des meilleurs viticulteurs de la région et ami de son père, et décide d'y créer son propre domaine. Aujourd'hui le domaine compte 15 hectares de vignes, dont 7 hectares de blanc et 8 hectares de rouge. Olivier est aujourd'hui devenu l'un des principaux viticulteurs de la région et un pionnier de la nouvelle génération.
Le sous-sol contient ici des schistes, des ardoises, des limons et de la chaux et Olivier semble passé maître dans l'art de laisser ce terroir s'exprimer. Il travaille en biodynamie et ne travaille qu'avec des cépages locaux.
Ses grands vins en particulier sont de vrais vins de terroir, le raisin, le sol, l'air, le climat ressortent dans ses vins accompagnés d'une haute minéralité. Un style épuré et soigné.
- Pays / région : France / Languedoc-Roussillon
- Cépage(s) : 40% Carignan, 40% Grenache Noir, 20% Mourvèdre
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A la vigne : Sol très calcaire. En agriculture entièrement biologique, les terres sont travaillées par la vache Laïs. Les bâtons ont en moyenne 40 ans.
- En cave : 20-30 jours de macération à froid. Fermentation spontanée. Elevage de 16 mois en béton et barrique , sans ajout de So2.
- Label qualité : Bio, biodynamie & vin nature
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