Description
Jonathan ne fait pas beaucoup de vin blanc. Et s'il le fait, alors à partir de raisins noirs. Comme ce vin, élaboré à partir, entre autres, de Cabernet Franc. En pressant les raisins, les peaux ont peu de chance de donner de la couleur au jus. Mélangé au Chardonnay, un vin blanc fin et moelleux, légèrement rougissant. Rincez la pomme, l'amande blanche, après une heure d'ouverture - ou une carafe rapide -, attaque encore légèrement plus ample et plus ouverte.
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Pays/région : France/Loire
- Domaine/Vigneron : Jonathan Maunoury
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Cépage(s) : 60% Cabernet Franc, 40% Chardonnay
- Au vignoble : Champs proches de la colline du Puy Notre Dame, sols argilo-calcaires et sables argilo-argileux sur tuf. Plants de Cabernet Franc de 20 et 40 ans, Chardonnay de 39 ans.
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Au chai : Après vendanges manuelles, pressurage a lieu (pas d'égrappage), pour le Cabernet Franc seule la première partie du pressoir sert à l'élaboration du Blanc de Noir (pas d'utilisation d'eau de javel), fermentation spontanée, élevage sur lies pendant 10 mois, dont 15% sur des fûts en bois usagés de 400 litres. Puis mis en bouteille sans collage ni filtration et avec un petit peu sulfite.
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Label de qualité : Demeter (biodynamie)
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