Sicile "Jaki" 2018 - Valdibella

Nero d'Avola puissant avec Cabernet Sauvignon de Camporeale : sombre, avec beaucoup de cerises, de baies, de poivre et de tabac. Les raisins proviennent des magnifiques vignobles de Gioacchino Accardo. Il est membre fondateur du Projet Valdibella et partenaire depuis la nuit des temps. Jakì, vient de Jachinu, qui est le diminutif de Gioacchino, en dialecte sicilien.

Valdibella est une coopérative où les vignerons ont encore leur mot à dire dans la gestion et le style des vins. Ce sont 6 vignerons responsables des 38 hectares de vignes. Ils travaillent le plus naturellement possible.

Les vignobles sont situés entre 300 et 500 m d'altitude dans une zone vallonnée entre Camporeale et Monreale. Couche supérieure 'Regosuoli' (brune) avec beaucoup d'argile (riche en calcium, chaux). Rendement 50hl/ha, vendange manuelle en petits conteneurs.

Seules les levures sauvages et la fermentation malolactique naturelle sont utilisées. Pas de filtration, pas de sulfite ajouté.

• Pays / Région : Italie / Sicile
• Cépage : 50% Nero d'Avola, 50% Cabernet Sauvignon
• Au vignoble : Jardins situés à 250-350 mètres d'altitude, sur des pentes raides. Récolte entièrement à la main. Sol argilo-calcaire et exposé à d'importantes variations de température.
  
• En cave : Raisins entièrement égrappés. Un peu de moût de raisin est ajouté pour la fermentation. Fermentation pendant 9 jours à une température de 28 degrés. La pulpe est ensuite séparée du jus et les raisins passent au pressoir. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 8 mois en acier inoxydable. Non filtré, sans ajout de So2.
• Label qualité : ECOCERT – bio & vin nature
• Note de dégustation : Cerises rouges et noires, fruits des bois, prune, poivron rouge, tabac et légère saveur de réglisse.
• Délicieux avec : Cuisine sicilienne, ragoût de légumes, queue de bœuf, BBQ, ragoût de bœuf, lentilles, prune asiatique (marinée, salée) et soja.