Description
La Cuvée "Laïs" d'Olivier Pithon doit son nom à sa vache Laïs, originaire de la fraîche île britannique de Jersey (au large des côtes normandes), et qui paît désormais sur la chaude terre catalane. Son fumier est utilisé pour fertiliser le sol et elle-même est utilisée pour labourer la terre. Le "Laïs" est sensuel, riche et beurré, mais possède également des notes minérales et une agréable fraîcheur. Un très beau blanc qui ne fait que s'embellir avec le temps, vin de terroir par excellence.
Le vin est élaboré selon la méthode vin nature : aucun additif n'a été apporté, les sulfites et levures qu'il contient sont naturels.
Olivier Pithon, vigneron à Calce, village proche de Perpignan. Olivier est le frère de Jo Pithon, le célèbre vigneron de la Loire du Domaine Pithon-Paille . Il arrive à Calce grâce à Gérard Gauby, l'un des meilleurs viticulteurs de la région et ami de son père, et décide d'y créer son propre domaine. Aujourd'hui le domaine compte 15 hectares de vignes, dont 7 hectares de blanc et 8 hectares de rouge. Olivier est aujourd'hui devenu l'un des principaux viticulteurs de la région et un pionnier de la nouvelle génération.
Le sous-sol contient ici des schistes, des ardoises, des limons et de la chaux et Olivier semble passé maître dans l'art de laisser ce terroir s'exprimer. Il travaille en biodynamie et ne travaille qu'avec des cépages locaux.
Ses grands vins en particulier sont de vrais vins de terroir, le raisin, le sol, l'air, le climat ressortent dans ses vins accompagnés d'une haute minéralité. Un style épuré et soigné.
- Pays / région : France / Languedoc-Roussillon
- Cépage(s) : 50% macabeu, 50% grenache gris & grenache blanc
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A la vigne : Sol très calcaire. En agriculture entièrement biologique, les terres sont travaillées par la vache Laïs. Les bâtons ont en moyenne 80 ans.
- En cave : Pressurage direct. Fermentation spontanée. Elevage en barrique et demi-muids, sans ajout de So2.
- Label qualité : Bio, biodynamie & vin nature
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