Poiré Ohne Schwefel - Stefan Vetter

Les pommes, poires et coings de Stefan Vetter proviennent de vergers de prairies locaux, où de nombreuses variétés anciennes peuvent être utilisées uniquement comme fruit à cidre. C’est pour cette raison que bon nombre de ces espèces anciennes semblent disparaître. Alors qu'en 1870 il y avait encore environ 1 000 variétés de pommes différentes, il n'en reste aujourd'hui qu'une fraction. C'est pourquoi Stefan het Vetter utilise les fruits de manière à ce que le meilleur des fruits en ressorte. Dans de délicieux cidres purs. Entre ces vieux vergers de pommiers se cachent des poiriers dont le rendement est enfin, pour la première fois, si important qu'il y a désormais aussi un poiré. Une méthode élégante de poiré rural, c'est-à-dire avec une mousse douce et un pourcentage d'alcool de 6%. Agréable et juteux et avec une belle fraîcheur. Délicieux à l'apéritif ou si le 5 n'est pas encore sonné. Ou oui. Cela n'a pas d'importance non plus.

Tous les cidres Vetter sont élaborés selon une fermentation en bouteille traditionnelle et extensive. Cela fonctionne en biodynamie et rien, absolument rien, n'est ajouté aux cidres.

Stefan est définitivement à l'avant-garde en Allemagne en matière de vin naturel. Ce qu'il parvient à réaliser à Gambach est quelque chose que l'on ne voit pas très souvent. Il est obsédé par le cépage Sylvaner. Son objectif est de propulser vers de grandes hauteurs ce cépage habituellement banal. Car même dans l'État de Franconie, où le Sylvaner est le cépage blanc, rares sont les vignerons qui s'en déchaînent.
Après avoir étudié la viticulture et l'œnologie à l'université reconnue de Geisenheim, il est tombé sur une annonce dans un article de journal pour la vente d'un petit vignoble composé en grande partie de vignes de Sylvaner âgées de plus de 50 ans. Alors que la plupart continueraient à naviguer, Stefan y voyait une opportunité.

Au cours des deux premières années, il a alterné son temps entre l'entretien de ses vignes en Franconie et le travail dans divers vignobles du Burgenland. Les vignobles de Stefan appartiennent au Land de Bavière et sont en grande partie situés sur un terrain plat, mais là où les vignobles sont situés sur la rivière Main, ils sont sur des pentes très raides, ce qui permet au vin de profiter beaucoup du soleil. Le sol est constitué de grès et de calcaire et les vignes les plus anciennes ont été plantées dans les années 1930. Il y a quelques années, il a également planté une petite partie du Riesling, du Müller-Thurgau et du Spätburgunder et possède aujourd'hui 4,2 hectares de vignes. Ici à Gambach, c'est vrai. Entièrement biodynamique et avec le moins d'intervention possible dans la cave, nous trouvons des vins tout à fait uniques en termes de terroir, de cépage et de fabricant.