Description
Selon Jonathan Pabiot, c'est une aubaine en or de travailler le Sauvignon Blanc sur un socle calcaire. Vin vif et puissant avec une minéralité affirmée et une touche légèrement fumée.
Jonathan est la 5ème génération de vigneron au sein de la famille Pabiot. Après avoir travaillé chez Léon Barral dans le Languedoc, il revient au domaine familial à l'âge de 21 ans. Le domaine est situé sur les hauteurs des Loges, point culminant du Pouilly Fumé, à proximité de Sancerre. La famille cultive des vignes issues de trois terroirs différents : Marnes Kimméridgiennes (Marnes Kimméridgiennes), Calcaire Portlandien (Calcaire Portlandien) et Silice-Argilo Silex (silex). Jonathan ne fabrique que 12 000 bouteilles par an.
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Pays / région : France / Pouilly Fumé (Loire)
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Cépage(s) : 100% Sauvignon Blanc
- A la vigne : Bio depuis 2006, BD depuis 2016. Densité de plantation exceptionnellement élevée (10 000 pieds par ha). L'âge des bâtons se situe entre 25 et 50 ans. Pour ce vin, on utilise des raisins provenant d'un vignoble (Les Champs de Cris) au sous-sol de calcaire de Portland et exposé sud/sud-ouest. Vendanges manuelles.
- En cave : Fermentation lente à basse température avec les levures du vignoble. Elevage de 18 mois sur lie en béton. Pas de filtrage, pas de clarification. Quantité minimale de sulfite.
- Label de qualité : Biodynamie et Vin Nature
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