Valpolicella Ripasso DOC 2020 - Fidora

Le Valpolicella Ripasso est obtenu par une seconde fermentation du Valpolicella « de base » après avoir ajouté au vin les peaux de raisin pressées (des raisins utilisés pour le Valpolicella Amarone). Le contact avec ces peaux dure environ 20 jours et est suivi d'un vieillissement en fûts de chêne français pendant 24 mois. Cela donne non seulement au vin un pourcentage d'alcool plus élevé, mais aussi un goût plus ample et plus doux, une acidité plus faible, une extraction plus élevée et une structure plus lourde. Le bouquet du vin présente des notes de cerise noire et de prune rouge. La bouche est veloutée et le vin a une longue finale.

La cave où sont élaborés les vins rouges de Wild Nature est située dans la partie orientale vallonnée de Valpolicella, près de Vérone. Les environs sont une oasis de nature sauvage, pleine de végétation et d'animaux originaux. Wild Nature est un pionnier dans le domaine de la viticulture biologique, ils travaillent dans ce sens depuis 1974. La cave souligne le soin et le respect qu'elle éprouve pour le sol à travers ses étiquettes. Cela montre toutes sortes d'animaux sauvages qui habitent leurs domaines.

La préservation de la biodiversité est un élément important de la philosophie du domaine. Ils ont travaillé à créer un biotope autour de la ferme (par la construction de haies, d'étangs, de bosquets et de berges bordées d'arbres) qui favorise la présence naturelle de toutes sortes d'animaux. Il y a de nombreux lièvres, renards, faisans, canards et autres oiseaux migrateurs autour de la ferme.

• Pays / région : Italie / Vénétie
• Cépage(s) : Corvina, Corvinone & Rondinella
• Dans le vignoble : Fruits de différents vignobles, tous situés sur le coteau et sur un sol calcaire. Aucun pesticide chimique n'est utilisé.
• Au sous-sol : Fermentation avec les levures du vignoble. Vieilli pendant 24 mois en barriques de chêne français.
• Label de qualité : Organique