Kemker Kultuur is gevestigd op een boerderij in het dorp Alverskirchen, 15 kilometer van Münster in West-Duitsland. Jan Kemker en Nicole Marzec maken in een verbouwde schuur bieren, ciders en fruitwijnen. Eigenlijk wilde Jan hij in de voetsporen van zijn ouders treden als siertuinier, maar zijn plannen veranderden na zijn studie landbouw- en voedingsindustrie. Zijn leven kreeg een draai, zo weten we nu. Want wat in 2017 begon als een thuisbrouwexperiment, heeft uiteindelijk geleid tot de heropleving van de lokale brouwtraditie van hun kleine dorpje Alverskirchen. Een nieuwe versie van de oude traditie Saisonbier, -boerenbier-, ook wel 'Farmhouse ale' genoemd. In 2019 ging Nicole meewerken bij Kemker Kultuur, als partner van Jan in leven en werk.
Jan en Nicole brouwen zeer kleine hoeveelheden bier met oude haver- en gerstvariëteiten die ze zelf verbouwen, en ze werken samen met biologische boeren uit de buurt die hun spelt en andere aromaten leveren die ze in hun bieren verwerken. Ze maken ook natuurlijk gefermenteerde cider van erfgoedappel, peer en ander fruit. Het fruit wordt met de hand geplukt en de gisting begint met wilde gisten, dat wil zeggen de gist die al op de schil van het fruit aanwezig is. Lokale microflora wordt soms ook gebruikt om de fermentatie te bevorderen, zoals vlierbloesems die veel natuurlijke gist dragen.
De huiscultuur van Kemker Kultuur die wordt gebruikt voor het gisten van de bieren is inmiddels al een oude. Ten tijde van zijn thuisbrouwdagen goot hij de resten van zijn favoriete bieren bij elkaar, waardoor de giststammen overleefden en een unieke samenstelling kregen. Het is nu geëvolueerd tot een bijzonder smaakprofiel waar de bieren om bekend staan, versterkt door de neiging van Jan en Nicole om de meeste van hun bieren in oude houten vaten te laten rijpen. Dat voegt complexiteit toe en een fijnere zuurgraad, bovendien is het volgens traditioneel recept. De resulterende bieren zijn doorgaans minder zuur dan de bekende Belgische lambiek, maar ook weer niet zo licht als andere boerderijbieren uit Noord-Frankrijk. Kortom, eigentijdse bieren en fruitwijnen, geënt op klassieke, minder bekende Münster-bierstijlen.
Het langetermijnplan van Kemker Kultuur is om de eigen boerderij volledig regeneratief te maken, waarbij de bieren slechts één (heerlijk lekker) onderdeel zijn van een breder systeem. Dat klinkt als een heel goed idee!
